生ハム

契約農家と協力し、できる限り自由な生活をさせ、ステロイド不使用、成長促進剤不使用で育てあげた原料肉を用い、伝統的な製法でじっくりと熟成しました。やわらかくとても上品な風味のプロシュートに仕上げています。

• 料理例レシピ

デュロック種50%の原料肉を使用して16ヶ月熟成させたハモン・セラーノです。
豚の飼育環境にも配慮しています。

スペイン北東部カタルーニャにあるオロット村で約12ヶ月熟成された白豚の生ハムです。

従来のパッケージよりもプラスチックを80%削減した地球環境に配慮したパッケージ使用のハモン・セラーノ15ヶ月熟成です。

 保存料・発色剤を使用していない、12ヶ月熟成のハモン・セラーノです。

アンダルシア州 ウエルバ県、エクストレマドゥーラ州境近、ポルトガルとの国境近くに小さな村があります。その村の名前は「ハブーゴ」。 ハモン・イベリコを生産できる土地は、スペインでも中西部から南西部に限定されます。中でも、ハブーゴ村は標高700メートルの高地にあり、一日の気温差が激しく、その自然な空気により熟成されたハモン・イベリコは、ハブーゴならではの独特の芳香を持ちます。 ハブーゴ村で作られたハモン・イベリコは“ハモン・デ・ハブーゴ”と別称を与えられる程、スペインの人々に「最高のハモン・イベリコ」を連想させるのです。 どんぐりを好んで食べることでも有名なイベリコ豚を使った、世界最高級の生ハムです。大理石のような霜降りの肉質、独特かつ芳醇な香りはまさに最上の逸品です。

屋外で放牧して育てたイベリコ種50%以上の豚の前脚で作る生ハムです。

プロシュットを自宅で楽しめるセットです。豚肉と塩のみで作られたプロシュットの切りたての美味しさ加え、スライスやダイスカットなど切り方の違いによるそれぞれの味わいも楽しめます。

(YouTube 2:07)

牛モモ肉を使った生ハムです。「非加熱食肉製品」ですので、加熱処理が不要です。好きな形にスライス、カットして幅広く使えます。ユッケ風、刺身風、カルパッチョ風など新メニューにお勧めです。

豚モモ肉で作った生ハムを使いやすいサイズに切り落としました。サラダやピザ、パスタの具材に最適です。

• 生ハム切り落とし特設サイト

豚ロースをケーシングにつめて仕上げたフランス式の生ハムです。レギュラータイプよりあっさりとした味わいです。オードブルやサラダにどうぞ。

豚モモ肉をケーシングにつめて仕上げたフランス式の生ハムです。脂の少ない赤みの味わいがあります。

豚ロースの生ハムです。スモークの風味と塩味がしっかり効いたドイツタイプの製法です。スライスしてオードブルに使ったり、かいわれと巻いてなど、おつまみに最適です。 

豚生ベーコンを使いやすい短冊状にカットしました（7mmｘ7mmｘ約3.5cm)。そのままビールのおつまみにもよし、軽くあぶってパスタやチャーハンにも良く合います。

豚バラ肉で作った生ハムです。　加熱せず塩漬けとスモークで仕上げました。 通常のベーコンでは味わえないジューシーさフレッシュな肉のおいしさが生きています。スライスしてお使い下さい。 

一般的な生ハムに比べてカロリー控えめの、さっぱりとした味わいの鶏むね肉の生ハムです。わさびやゆず胡椒と合わせると、お刺身風にも楽しめます。しっとりと柔らかな食感は、葉野菜とも良くあい、ヘルシーな和風スタイルのサラダなど、いつもとは違った生ハムのスタイルが楽しめます。

フォアグラで有名なミュラール種の鴨肉を使った生ハムです。

赤身と脂肪のバランスがとれたジューシーなプレミアムアンガスビーフを使った生ハムです。マイルドな塩味が、プレミアムアンガスビーフの赤身の美味しさを引き立てています。カルパッチョ風にするのがお勧めです。

選び抜かれた宮崎和牛のモモ肉をしっとりとした生ハムにしました。和牛ならではの肉の旨みを存分に感じられます。ホースラディッシュやわさびとも相性ピッタリです。

霜降りの牛タンを塩味控えめの生ハムに仕上げました。牛タンならではの食感とジューシーさ。炊きたてご飯に合わせれば、牛タンの新しい世界が広がります。

さっぱりとした脂が特徴の鴨の生ハムです。風味豊かに仕上げられた「京鴨」生ハムは、チーズや果物など洋風で楽しめるのはもちろん、あさつき、水菜、お豆腐などにもよく合い、和風の小鉢としても楽しめます。

最低14ヶ月肥育した良質の豚を使用し、自然の風を取り入れてゆっくりと乾燥熟成させる伝統的な製法で作られます。パルマ産生ハム＝パルマプロシュット（プロシュート）専門メーカーならではの味わいを是非、お確かめ下さい。

＊スライスはパルマプロシュット（ホール）を輸入し、国内工場でスライスした「イタリア産プロシュット」です。

12ヶ月間熟成させたプロシュットにイタリア産の黒トリュフを入れた、ビラーニオリジナルの贅沢なプロシュットです。
黒トリュフの華やかな香りが広がります。

頑固なまでにその伝統製法を守りつつ、アルプスの山々とアドリア海に育てられます。この熟成と控えめめな塩分が、まろやかで繊細なサンダニエーレならではの味わいを醸し出します。

12ヶ月熟成のイタリア産でありながら、とてもリーズナブルなプロシュット（プロシュート）です。

イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

豚バラ肉にトリュフを入れて巻き、乾燥熟成させた生ベーコンです。脂身の甘味とトリュフの風味が料理の特別感を演出します。

イタリア産の豚バラ肉を整形後、乾燥熟成させた生ベーコンです。独特の香りと味わいがさまざまな料理にあい、食材として幅広くお使いいただけます。

• 料理例レシピ

豚の頭から腰にかけての部分を使用し、一部はプロシュートの製法に近く、一部はサラミに近いという独特の製法によってつくられ、鮮烈な香りと食欲をそそる甘口の風味は、他ではまず味わえないことでしょう。

• 料理例レシピ

スモークハムの本場、ドイツを代表するスモーク生ハムです。ドイツ南部の“シュヴァルツヴァルト（黒い森）”で採れるモミとジュニパーでスモークされています。

ドイツ南西部のブラックフォレスト地域で作られるスモークベーコンです。 もみの木でスモークして作られます。