| 〔材料〕 |
| VOLPIプロシュット |
・・・8枚 |
タラゴン |
・・・大さじ1/2 |
| 椎茸 |
・・・220g |
パルメザンチーズ |
・・・1/4カップ |
| エシャロット |
・・・2本 |
無塩バター |
・・・小さじ2 |
| 卵 |
・・・大2個 |
水 |
・・・1/4カップ |
| 卵の白身 |
・・・6個分 |
塩 |
・・・小さじ1/2 |
| 浅葱 |
・・・24本 |
胡椒 |
・・・適量 |
〔作り方〕
- 椎茸をみじん切りにする。
- フライパンでバターを溶かし、椎茸、エシャロットを炒める。
- 水を加え、椎茸が柔らかくなり、水分がとぶまで炒め、タラゴンを加える。
- ボールに卵、卵の白身、パルメザンチーズ、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- 3に4を加え再び強火で炒める。
- 弱火にして、四角い形にし、表面が固まるまで焼く。
- 6を冷やし、24等分する。
- Volpiプロシュットのスライスを3等分する。
- 7を8のプロシュットで巻き、浅葱でしばる。
- 常温でサーブする。
＊2時間前に作り、ぬれたペーパー、ラップでカバーして冷やしておき、サーブする前に常温に戻す。
| 〔材料〕 |
| ロトラ |
・・・1本 |
| アスパラガス |
・・・1束 |
| 赤ピーマン |
・・・1個 |
| エクストラバージンオリーブオイル |
・・・適量 |
| 塩 |
・・・適量 |
| 胡椒 |
・・・適量 |
〔作り方〕
- 赤ピーマンは縦4等分にする。
- アスパラは下の部分を切り取る。
- アスパラと赤ピーマンをグリルする。
- その間にロトラを約5mmの厚さにスライスする。
- グリルしたアスパラをお皿に並べ、その上にスライスしたロトラをおく。
- その上にグリルした赤ピーマンを重ね、上からエクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒をお好みでかける。
＊ロトラのチーズがほどよく溶けて美味。
| 〔材料〕 |
| ソプレサッタベネタ |
・・・445g |
| プロボローネ |
・・・230g |
| 青唐辛子 |
・・・16本 |
| 竹串 |
・・・16本 |
〔作り方〕
- ソプレサッタベネタとプロボローネをさいころ型に16等分する。
- 竹串にサラミ、プロボローネ、青唐辛子刺す。
＊簡単な串刺しアンティパスト “アンティパスティック”の出来上がり。
