〔材料 4人分〕 ・ フェリーノサラミ（スライス） -- 16枚 ・ モッツァレラチーズ（細く切ったもの） -- 400g ・ キュウリのピクルス（スライスしたもの） -- 60g ・ エクストラバージンオリーブオイル -- 200ml ・ 小麦粉 -- 大さじ4 ・ 人参 -- 1本 ・ 塩 -- 2g ・ セロリ -- 1本 ・ シードルビネガー -- 小さじ4 ・ エンダイブ -- 20枚 ・ 卵 -- 1個 ・ 竹串 -- 4本 〔作り方〕 1. スライスしたサラミ、細く切ったモッツァレラ、スライスしたキュウリのピクルスに小麦粉をからませる。 2. 1.を竹串 にさす。 3. もう１度軽く小麦粉をふり、 よく混ぜた卵をつけ、オリーブオイルで揚げる。 4. 揚げた3.をお皿の中央に盛り付け、まわりに人参、セロリー、エンダイブの千切りをオリーブオイル、塩、シードルビネガーでマリネしたものを飾る。 〔材料 1皿分〕 ・ ミラノサラミ（スライス） -- 3枚 ・ ブラックオリーブペースト -- 大さじ1/2 ・ エクストラバージンオリーブオイル -- 大さじ2 ・ リコッタチーズ -- 大さじ3 ・ ブルスケッタ -- 3枚 *飾りつけ用野菜（お好みで） ・ リンゴのスライス -- 3枚 ・ チェリートマト -- 1個分 ・ カーリーサラダ -- 15g ・ サラダオニオン -- 3枚 ・ 紫キャベツ（小さめのもの） -- 3枚 〔作り方〕 1. リコッタチーズとブラックオリーブペーストを合せる。 2. ミラノサラミを円錐形に巻き、中に１．のチーズを入れる。 3. ブルスケッタの中央に穴をあけ、ミラノサラミをいれる。 4. カーリーサラダをお皿に敷き、その上にミラノサラミを載せたブルスケッタを並べる。 5. リンゴのスライス、チェリートマトをチーズの上に飾る。 6. お皿の中央にサラダオニオンを飾る。 7. 紫キャベツの葉を添え、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。 〔材料 1皿分〕 ・ パンチェッタ（スライス） -- 10枚 ・ レタス（細かく刻んだもの） -- 1カップ ・ バジルの葉（細かく刻んだもの） -- 1カップ ・ エクストラバージンオリーブオイル -- 1/3カップ ・ フランスパン -- １本 ・ ニンニク -- 1片 ・ トマト -- 3〜4個 ・ 塩 -- 少々 ・ ゴルゴンゾーラ -- 1/3カップ ・ 粗挽き胡椒 -- 少々 〔作り方〕 1. フランスパンを厚さ6〜7cmにスライスする。 2. パンチェッタを焼いてベーコンビッツを作る。 3. トマトは種を除き、細かく刻む。 4. フランスパン、オリーブオイル以外の材料をボールに入れてかき混ぜる。 5. スライスしたフランスパンにオリーブオイルを塗り、オーブンで小麦色になるまで焼く。 6. 焼きあがったパンの上に、4．のトッピングを載せる。
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